علت تلخ شدن خورشت بادمجان و چاره آن
به گزارش مجله تار و سه تار، خورشت بادمجان یکی از پرمصرف ترین غذا های ایرانی است که با ترفند های مختلف و چندین روش پخت، در بسیاری از خانواده ها به عنوان یکی از غذا های اصلی سرو می شود. اما گاهی اوقات ممکن است خورشت بادمجان تلخ شود که می تواند تجربه ناخوشایندی برای خورنده باشد. در این مطلب به دلیل های تلخ شدن خورشت بادمجان و راه های جلوگیری از آن پرداخته می شود.
دلیل تلخ شدن خورشت بادمجان
بادمجان های قدیمی یا خراب
بادمجان های قدیمی و خراب ممکن است تلخ شوند. بهتر است برای پخت خورشت بادمجان، بادمجان های تازه و جوان را انتخاب کنید.
نشانه های بیماری
برخی از بیماری های قارچی و باکتریایی می توانند باعث تلخ شدن بادمجان شوند. بهتر است برای پخت خورشت، بادمجان های سالم و بدون نشانه های آسیب را انتخاب کنید.
نحوه پخت
روش پخت خورشت بادمجان نیز می تواند تاثیری بر تلخ شدن آن داشته باشد. برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت بادمجان، باید آن را به مدت کافی و با حرارت میانه پخت کنید. همچنین، پخت بادمجان با روش سرخ کردن نیز ممکن است به تلخ شدن آن منتهی شود.
راه های جلوگیری از تلخ شدن خورشت بادمجان
انتخاب بادمجان های تازه و سالم
همانطور که گفته شد، بادمجان های قدیمی و خراب ممکن است تلخ شوند. بنابراین، برای جلوگیری از این مشکل، بادمجان های تازه و سالم را انتخاب کنید.
استفاده از زرده تخم مرغ
برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت بادمجان، می توانید قبل از پخت، زرده تخم مرغ را به خورشت اضافه کنید. این کار می تواند به دلیل حضور چربی و روغن در زرده تخم مرغ باعث کاهش تلخی خورشت شود.
استفاده از نمک
برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت بادمجان، می توانید قبل از پخت، بادمجان ها را با نمک بپوشانید و برای چند دقیقه صبر کنید. سپس با آب بشویید و به پخت خورشت بپردازید.
قبل از پختن بادمجان، پوست آن ها را بردارید و آن ها را در آب نمک برای مدتی قرار دهید. سپس بادمجان ها را خارج کنید و از آن ها استفاده کنید.
برای حذف تلخی بادمجان، آن ها را پوست کرده و به صورت کامل یا شکسته، به نمک آغشته کنید و به مدت نیم ساعت در جایی قرار دهید تا آب آن ها خارج شود. سپس بادمجان ها را خشک کرده و آن ها را سرخ کنید. حتماً مطمئن شوید که تلخ نیستند.
همچنین، می توانید بادمجان ها را پس از پوست کردن به دو نیم تقسیم کنید، نمک بزنید و سپس در سینی قرار داده و آن را در آفتاب قرار دهید. پس از گذشت یک یا دو ساعت، آب از بادمجان ها خارج شده و شما می توانید آن ها را بشویید و خشک کنید. سپس بادمجان ها را سرخ کنید تا مطمئن شوید که تلخ نیستند.
استفاده از لیموی ترش
اضافه کردن یک قاشق چایخوری لیموی ترش به خورشت، می تواند به جلوگیری از تلخ شدن آن کمک کند.
استفاده از شیر یا روغن
اضافه کردن یک قاشق چایخوری شیر یا روغن به خورشت بادمجان، می تواند به کاهش تلخی آن کمک کند.
استفاده از روش پخت مناسب
برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت بادمجان، بهتر است از روش پخت مناسب استفاده کنید. برای پخت خورشت بادمجان، باید آن را به مدت کافی و با حرارت میانه پخت کنید. همچنین، پخت بادمجان با روش سرخ کردن نیز ممکن است به تلخ شدن آن منتهی شود.
گرفتن تلخی بادمجان پس از پخت
اگر بادمجان شما کمی تلخ است، می توانید با اضافه کردن چاشنی هایی مانند آبغوره، این مشکل را کمتر کنید.
راه دیگری که می توانید برای کاهش تلخی بادمجان استفاده کنید، این است که یک هویج یا سیب زمینی را درون غذا بریزید و به طور کامل بپزید. سپس آن را از قابلمه خارج کرده و دور بیندازید. این روش معمولاً مشکل تلخی بادمجان را حل می کند.
به علاوه، می توانید در تهیه غذا هایی مانند خورش بادمجان از روش دیگری استفاده کنید. در این روش، مقداری زعفران را با آب جوش دم کرده، سپس با مقداری شکر ترکیب کرده و به غذا اضافه کنید. البته باید توجه داشت که این روش در تمامی غذا ها مناسب نیست و باید با دقت و با توجه به نوع غذا استفاده شود.
گرفتن تلخی بادمجان پس از سرخ کردن
اگر بادمجان را قبلاً سرخ کرده و درون فریزر قرار داده اید و حالا متوجه شده اید که بیش از حد تلخ شده است، بهتر است آن را از لیست غذا های خود حذف کنید. زیرا در طب سنتی، بادمجان تلخ می تواند به کبد و صفرا آسیب برساند.
اگر تلخی بادمجان کم است، می توانید با استفاده از چاشنی هایی مانند آبغوره، کمی از طعم تلخی آن را کاهش دهید. اما اگر تلخی بسیار زیاد است، بهتر است آن را از استفاده در غذا های خود اختصاص دهید.
خورشت بادمجان یکی از خوراکی هایی است که در تمام فصول سال، خصوصا در فصل تابستان، مورد توجه خانواده ها قرار می گیرد. اما برای داشتن یک خورشت بادمجان خوشمزه و بدون تلخی، باید از روش های مناسب پخت و استفاده از بادمجان های تازه و سالم استفاده کنید.
منبع: بیتوته
منبع: فرارو