دستور پخت فیله ماهی سالمون و سبزیجات در فر
به گزارش مجله تار و سه تار، تهیه فیله ماهی سالمون با سبزیجات در فر به مراتب بهتر از سرخ کردن است چراکه در این روش مصرف روغن تقریبا به صفر می رسد و ماهی آب دار خواهد بود.
سرویس آشپزی - مدت زمان تهیه فیله ماهی سالمون با سبزیجات در فر 45 دقیقه می باشد و برای سرو 4 نفر مناسب است.
سبزیجات مورد استفاده برای تهیه فیله ماهی سالمون بسته به ذائقه شما می تواند متفاوت باشد. در ادامه با توصیه های خبرنگاران برای انتخاب سبزیجات در تهیه فیله ماهی سالمون آشنا خواهید شد.
- فلفل قرمز، پیاز و نخود فرنگی
- کدو سبز، گوجه فرنگی و ریحان
- اسفناج و لیمو به علاوه جعفری خردشده برای تزیین
- جوانه، قارچ و زنجبیل تازه به علاوه گشنیز خرد شده برای تزیین
نکاتی که در هنگام خرید و پخت ماهی باید به آن توجه داشته باشید:
- ماهی های متنوع را در سبد خریدتان جای دهید. ماهی های مختلف را می بایست به روش های متفاوتی طبخ کرد. چرا که هر ماهی با چاشنی و سبزیجات متفاوت به طعم مطلوب خواهد رسید. در ادامه به ویژگی های انواع ماهی ها اشاره خواهیم کرد.
- در هنگام خرید ماهی از سالم بودن آن اطمینان حاصل کنید. برای این منظور بهتر است بدانید که ماهی تازه و سالم دارای چشم های شفاف و سالم، گوشت ارتجاعی و باله های سالم و نشکسته است. اگر باله های ماهی خردشده باشند، نشانه این است که بارها یخ زده و یخ آن آب شده است .
- از سرخ کردن ماهی از طریق روغن زیتون بپرهیزید. استفاده از روغن زیتون به دلیل مقاومت پائین آن در برابر حرارت، برای سرخ کردن، معمولا توصیه نمی گردد. بهتر است برای تضمین سلامت، از روغن های مخصوص سرخ کردنی (روغن هسته انگور، کانولا و …) استفاده گردد .
- از سرخ کردن بیش از حد ماهی خودداری کنید. زیرا در این صورت اسیدهای چرب امگا 3 موجود در آن از بین خواهد رفت .
- میزان امگا3 موجود در گوشت ماهی به نوع ماهی بستگی دارد. مثلا ماهی هایی مانند قزل آلا، سالمون، شاه ماهی و ساردین دارای اسیدهای چرب امگا3 زیادی هستند. همچنین میزان امگا3 موجود در انواع دریایی و پرورشی آنها چندان تفاوتی با هم ندارد. این در حالی است که بعضی ماهی ها دارای امگا3 کمتری هستند و فراوری آنها به شکل پرورشی باعث پایین تر آمدن این مقدار از امگا3 در بدنشان هم می گردد. مثلا ماهی تیلاپیلای پرورشی که امروزه هواداران زیادی هم پیدا نموده است، بر پایه ذرت تغذیه می گردد و به همین دلیل حجم امگا3 موجود در گوشت این ماهی بسیار کم است .
- هرگز ماهی های ریز را انتخاب نکنید. (در صورتی که طبیعت ماهی درشت است) زیرا در این صورت، مواد مغذی بسیار کمی دارد و برای خوردن مناسب نیست.
- برخلاف باور عام،خرید ماهی های تازه به هیچ وجه رجحان خاصی بر ماهی های منجمد ندارد. چه بسا که در مواردی، ماهی های منجمد سالم تر از ماهی های تازه هم باشند. اگر شما در شهری زندگی می کنید که به دریا و غذاهای دریایی دسترسی مستقیم ندارید، حتما ماهی از شهرهای ساحلی به شهر شما وارد خواهد شد. اگر فاصله این شهر ساحلی تا شهر شما کم باشد، ماهی را به صورت تازه و اگر زیاد باشد به صورت منجمد و بسته بندی وارد می نمایند. به طور کلی، ماهی های منجمد که دارای بسته بندی کارخانه ای هستند، به محض صید و تمیز شدن، بسته بندی و منجمد می شوند و امکان فساد در آنها بسیار پایین می آید. این در حالی است که امکان ماندگی یا حتی فساد در ماهی های تازه به مراتب بیشتر گزارش شده است. ضمن اینکه اگر قصد خرید ماهی پرورشی هم دارید، بهتر است انواع زنده آنها را خریداری کنید تا از تازه بودنشان مطمئن باشید .
مواد لازم جهت تهیه فیله ماهی سالمون با سبزیجات
فیله سالمون | 4 عدد |
گوجه مینیاتوری | 150 گرم |
کدو سبز | 2 عدد |
پیاز | 2 عدد |
نمک، فلفل، زعفران | به میزان لازم |
طرز تهیه فیله ماهی سالمون با سبزیجات در فر
- ابتدا فیله سالمون را به اندازه دلخواه برش بزنید و به نمک،فلفل و زعفران آغشته کنید. در صورت تمایل می توانید از مقدارکمی پودر زنجبیل و یک قاشق غذاخوری روغن نیز استفاده نمایید.
- پیاز،گوجه و کدو ها را به صورت حلقه ای برش دهید و به طور مساوی روی فویل ها تقسیم کنید. سپس فیله ماهی را روی سبزیجات قرار دهید. توجه داشته باشید که ماهی روی سبزیجات جای بگیرد چرا که به دلیل استفاده کم از روغن و بخار پز شدن، امکان چسبیدن ماهی به فویل وجود دارد و به هنگام سرو با مشکل روبرو خواهید شد.
- فویل را از اطراف به خوبی ببندید، برای این منظور بهتر است لبه های فویل را دو بار تا کنید.
- در این مرحله فویل های حاوی فیله سالمون و سبزیجات را به صورت مجزا به طوری که روی هم قرار نگیرند در سینی فر قرار دهید و به مدت 20 تا 30 دقیقه با درجه حرارت 180 درجه سانتی گراد در فر طبخ نمایید.
- فویل را شکاف داده و فیله سالمون و سبزیجات را در ظرف مناسب سرو نمایید و با ریحان خرد شده تزیین کنید.
چرا ماهی بخوریم؟
- از آن جایی که امگا3 در بدن به اندازه کافی فراوری نمی گردد. لذا، مصرف خوراکی هایی مانند ماهی به ویژه سالمون، ساردین، قزل آلا در کنار میگو، گردو، روغن کانولا از سوی متخصصان توصیه می گردد.
- مصرف یک وعده ماهی در طول هفته می تواند باعث افزایش قدرت حافظه کوتاه مدت در به خاطر سپردن کارها گردد. به همین دلیل مصرف ماهی در دوران میانسالی و پیری، توصیه می گردد. ضمن اینکه مصرف مداوم ماهی، تا حد چشمگیری از ابتلا به افسردگی و زوال عقل پیشگیری می نماید .
انواع ماهی و توصیه هایی برای پخت آن ها براساس ویژگی ماهی
1. ماهی شوریده
ماهی شوریده دارای گوشتی لطیف است و بهتر است به صورت شکم پر (البته باید فقط تا کمر این ماهی باز گردد) یا سرخ شده طبخ و مصرف گردد .
2. ماهی شیر
این ماهی تیغ ندارد بنابراین برای کسانی که با تیغ ماهی مشکل دارند، مناسب است. کباب و سوخاری، بهترین روش های پخت این ماهی محسوب می شوند .
3. ماهی حلوا سفید
این ماهی به دلیل طعم عالی ای که دارد، بهتر است تقریبا بدون هیچ ادویه ای تهیه گردد. فقط کافی است به آن نمک و زردچوبه بزنید. این ماهی را باید همراه سرش نصف و فقط سرخ کنید. ماهی حلوای سفید بهترین گزینه برای خوردن با سبزی پلو است .
4. ماهی کفال
هنگام خرید ماهی کفال انواع درشت آن را انتخاب کنید. زیرا کفال های کوچک طعم مناسبی ندارند. بهترین روش پخت کفال، کباب کردن آن است. برای این منظور آب نارنج، آب گوجه فرنگی و نمک را با هم مخلوط و ماهی را با آن آغشته کنید و در میان توری بگذارید و کباب کنید. هنگام کباب کردن نیز باید افزودن سس تکرار گردد تا زمانی که ماهی کاملا بپزد .
5. اردک ماهی
این ماهی پوست کلفتی دارد. بنابراین، باید پوستش کاملا گرفته و بعد پخته گردد. کباب کردن و سوخاری کردن بهترین روش های پخت این ماهی هستند اما بهتر است گوشت اردک ماهی به قطعه های بسیار نازکی برش داده و با مخلوط آب نارنج، سیر و زعفران مزه دار گردد تا هنگام سرو، سفت به نظر نیاید .
6. ماهی سنگسر
سنگسر به دلیل بافت گوشتی ویژه ای که دارد، برای تهیه خورش و بهترین گزینه است و پس از پختن در غذا خرد نمی گردد .
7. ماهی سفید
این ماهی را فقط باید نمک زد و بدون هیچ ادویه ای سرخ کرد .
8. ماهی سرخو
بهترین روش برای پخت ماهی سرخو این است که سبزیجات معطر را تفت دهید و گوشت ماهی تکه شده را به آن افزوده و تفت داده گردد.
9. ماهی سالمون
سالمون را می توان به صورت دودی، نیم پز در فر یا تفت داده شده در روغن زیتون آماده کرد .
10. ماهی آزاد
ماهی آزاد به روش شکم پر یا سرخ شده برای خوردن آماده می گردد .
11. ماهی قزل آلا
این ماهی را می توان سرخ کرد، در فر گذاشت یا در مایکروفر (با قدرت 800 و به مدت 5 دقیقه) و حتی به روش گریل کردن برای خوردن آماده کرد .
12. ماهی هوکی
این ماهی تیغ ندارد و می توان آن را به صورت فیله شده برای تهیه غذای فیش اند چیپس ( Fish and Chips )، غذای معروف انگلیسی استفاده کرد. البته قبل از اینکه آن را با خمیر مخصوص سوخاری کنید، باید آن را در آرد برنج بغلتانید .
13. ماهی تیلاپیا
این ماهی وارداتی است و دو نوع با خط صورتی و خط سیاه دارد. با هر روش پختی می توان آن را آماده خوردن کرد. البته بهتر است انتخاب شما تیلاپیا با خطوط صورتی باشد زیرا از نظر طعم و مزه به نوع با خطوط سیاه ارجحیت دارد .
منبع: setare.com